酵母菌活力过低或加发酵剂过少难以产生足够二氧化碳；加水过少面团过硬；醒发时间不足，馒头个比容小而过硬；揉面不充分，面团过酸等原因可能导致馒头口感僵硬。馒头萎缩也导致馒头内部硬实，口感坚硬。