1、小麦一般来说，白皮麦磨出的面粉比红皮麦磨出的面粉白，粉质麦磨出的面粉比角质麦磨出的面粉白，陈年小麦比新小麦磨出的面粉白。当霉变或发芽的小麦加工成面粉用来做馒头时，其白度自然会降低。