无铝油条膨松剂有快速和通用两种，炸的油条饱满个大，色泽金黄、没有碱涩味，但是一些客户反应的“口感比不上明矾炸的油条酥脆（有的说是发硬、发软、放凉不支架等等）”，这正是无铝膨松剂所存在的共性问题。

快速和通用无铝油条膨松剂

为此公司根据传统油条明矾膨松剂的特性研究，开发生产了酥脆油条膨松剂，其效果和传统明矾炸的油条口感一样酥脆，但是公司并没有去大力宣传推广，主要原因如下：

1、用酥脆无铝膨松剂和明矾膨松剂炸的油条尽管酥脆性好，但是油条个头比不上快速、通用无铝膨松剂，吸油率也比快速、通用的高。

2、快速、通用油条膨松剂对面团具有一定的增筋作用和很好的包气性，炸的油条内部空隙大，所以油条个大饱满。然而其增筋效果造成了油条吃来就有韧性，包气好造成了内部空隙大、放凉不支架现象。

3、明矾膨松剂和酥脆无铝膨松剂都没有增筋效果，包气性比不上其它无铝膨松剂，炸的油条比较瓷实，没有韧性，放凉也不会出现发软，不支架；吸油率较高，吃起来口感比较酥脆。

4、尽管一些客户使用酥脆无铝膨松剂炸出了和明矾膨松剂一样酥脆的油条，但是最后还是采用快速和通用膨松剂，主要原因就是油条个大饱满，卖相很好，只要不放凉、趁热吃，酥脆性也可以。

5、清楚了油条酥脆性的真实原因，如果客户还想要油条酥脆些，就可以选用酥脆油条膨松剂，但是不要再奢望油条和快速通用膨松剂一样个大饱满，想要油条个大又饱满，放凉不变软，又要口感很酥脆，目前尚没有很好的解决办法！

6、我们建议客户还是选用快速通用油条膨松剂，至于个别顾客提出油条不酥脆，可以向顾客解释炸的是无铝健康油条，现在人们都知道油条的铝超标是有害的，易导致老年痴呆，相信大多数顾客认可的。另外，无铝油条个头大又饱满，卖相很好，而且油条大都是趁热吃的，口感也不是很差。