一、冬季气温偏低影响醒面效果：

醒面是炸油条的关键工序之一，醒面的目的是让面筋松弛，消除和面形成的内应力，使得面团具有很好可塑性，更利于油条的成型和起发，醒发不好的面团炸的油条个头不大，而且油条色泽不亮、发暗。

温度对面团的醒发效果影响很大，特别是冬季气温偏低地区，一些面团即使延长醒发时间也不能达到满意的效果。

二、冬季炸油条可选快速油条膨松剂：

快速无铝油条膨松剂是公司研发炸油条的新技术产品，其特点就是把传统炸油条的醒面时间由4-5小时缩短到1个小时。

快速油条膨松剂这一特点十分适合冬季炸油条，冬季偏低采用一般油条膨松剂醒面效果不好，而替换成快速油条膨松剂基本都能解决这一问题。不少使用油条膨松剂的客户都知道快速油条膨松剂的特点，夏季气温偏高选用通用油条膨松剂，而当冬季气温偏低就换成快速油条膨松剂。

三、油条膨松剂：

油条膨松剂有快速型和通用性，区别如下：

1、快速无铝油条膨松剂：

快速油条膨松剂最大的特点就是把传统炸油条醒面的时间由5-6个小时缩短为1个小

时。

2、通用无铝油条膨松剂：

通用油条膨松剂和好面后需要醒发5-6个小时才能炸油条，属于传统方法炸油条，一些客户习惯头天晚上和面第二天早上炸油条，可以选用通用油条膨松剂。