馒头品质的主要影响因素之一是小麦面粉的品质。小麦粉中的蛋白质含量、蛋白质质量、蛋白质组分及面团的流变学特性，淀粉含量、淀粉组成及小麦淀粉的黏度特性等各因素都会对馒头品质造成一定的影响。