1、适当增大酵母的使用量：冬天气温偏低不利于酵母的发酵产气，可以通过增加酵母的使用量来弥补酵母产气的不足，一般冬季可增加酵母的用量0.2-0.3%。

2、注意酵母的活化： 一般发面使用的都是活性干酵母，有的客户直接撒在面粉中使用。而冬季气温偏低最好先用温水（30度左右）把酵母化开溶解，放置几分钟，然后在加入面粉中和面，这也叫酵母的活化，活化后的酵母发面的效果更好。

3、和面水温的控制：冬季可以采用温水和面，温水和面也有利于面团的发酵，但是要注意和面的水温不要超过35度，以免水温过高造成酵母失活！

4、发面时间的调整：气温偏低可以提前和面，延长醒面的时间。

5、注意发面环境的保温：面团的最佳发酵条件是：温度为33-35℃；湿度为75-85%；发酵时间为30-40分钟。建议要注意发面的保温，尽量把面团放在温度较高的环境下发面！