而明矾则不会增加面团的筋度，所以采用明矾炸油条个头要比无铝油条小，内部空隙也小，所以油条放凉后不会出现发软的现象，吃起来也比较容易咀嚼，口感要比无铝油条感觉酥脆些。

一些客户分别采用明矾膨松剂和无铝膨松剂炸油条，通过对比不少客户还是选择了无铝油条膨松剂，其原因就是无铝油条膨松剂炸油条个头要比明矾炸的大，而且没有碱涩味，如果油条不是放凉吃，口感和明矾炸的油条差别并不大。

根据市场需要，公司研发了酥脆无铝油条膨松剂，炸的油条口感韧性小，酥脆性好，口感类似明矾膨松剂炸的油条。但是，酥脆无铝油条膨松剂没有快速油条膨松剂炸的油条个大、蓬松度好，油条内部孔小，所以放凉以后也不会出现发软、不支架现象。

解决无铝油条口感发软的常见方法：

采用无铝油条膨松剂炸油条个头大、无碱涩味，但是油条放凉后易出现发软（发皮），口感不酥脆的现象，技术部为大家提供以下改善无铝油条发软、提供酥脆性的方法，供大家参阅试用：

1、和面时在面粉中添加适量的酵母，酵母的使用量为0.1-0.2%，如果酵母的使用量过大会造成炸出的油条含油量偏高。

2、和面时在面粉中添加适量的植物油，植物油的使用量为3-5%左右。

3、和面时在面粉中添加适量的鸡蛋，鸡蛋的使用量为一斤干面粉使用一个鸡蛋即可。

4、可以采用酥脆油条膨松剂，添加量为2.5%-3%。