一、快速法和传统法的发面速度的影响：

1、对于采用快速法炸油条，气温的升高影响不大，气温低发面需要一个小时，气温高发面半个多小时就可以炸油条。

2、对于采用传统法炸油条也就是头天晚上和面第二天炸油条的，气温高影响比较大，气温低发面需要5-6小时，而气温高可能面团3-4个小时就可以发好，可以采用以下方法控制发面的时间：

1）、把和好的面放在阴凉处醒面；

2）、采用常温水和面；

3）、头天晚上和面时间晚一点。

二、发面快面团变稀软的解决方法：

气温偏高发面快，面团长时间放置就出现会稀软的现象，稀软的面团炸油条很不易成型，而且粘手。可以采用“提面”解决问题，提面的手法就是，从面团的四周向下、向内反复折叠面团，静止几分钟然后重新炸油条即可。